Het barrel-programma
Een vat is geen bewaarmiddel — het is een ingrediënt. Onze kelder huisvest vaten van bourbon, rum, cognac en wijn, elk met een eigen verhaal en aroma. Hieronder zie je hoe een bier zijn weg vindt van ketel tot fles.
Onze vaten
Vanille, karamel, kokos en een warme alcoholruggengraat.
Rietsuiker, tropisch fruit en een diepe melasse-toets.
Donker fruit, leer en een zachte tannine-structuur.
Gedroogde abrikoos, eik en een fluweelzachte warmte.
Het proces, stap voor stap
Selectie
We kiezen vaten zorgvuldig uit bij distilleerders en wijnhuizen die we persoonlijk bezoeken.
Vullen
Het basisbier — vaak imperial stout, quadrupel of barley wine — gaat warm de vaten in.
Rijping
Tussen 8 en 24 maanden. De vatenkelder wordt nauwgezet op temperatuur gehouden.
Proeven
Maandelijks trekken we monsters. Elk vat heeft zijn eigen ritme.
Blenden
We combineren vaten om balans te vinden tussen hout, alcohol en bier.
Bottelen
Met de hand gebotteld, gewaxt en genummerd — elke fles is een unicum.